Zaváranie ovocia bez pridaného cukru

17/06/2015
Áno, dá sa to aj bez cukru. Ak si uvedomíte, že cukor nie je konzervačný prípravok, ale naopak podporuje kvasenie potravín, bude sa vám táto metóda zaváranie ovocia zdať ešte prirodzenejšia. Jediné, čo potrebujete, je ovocie, voda a soľ. Odkedy sa snažím vyhýbať nezdravým cukrom, vždy rozmýšľam nad alternatívou zaužívaných receptov. Či už ide o varenie, pečenie alebo sezónne zaváranie ovocia a varenie džemov.Konzervovanie so soľou nie je môj výmysel. Na internete nájdete veľa tipov. Dôležité je vedieť, že sa to dá aj takto zdravo. Ja som začala experimentovať s himalájskou nerafinovanou soľou, ale našla som články, ktoré uvádzajú aj použitie obyčajnej soli. Takže je to na vás. Minulé leto som takto riskla a zavarila 10 kg čučoriedok. Ani jeden pohár sa mi nepokazil a na sladkej chuti im to neubralo. Taktiež som podobne sterilizovala sladké zrelé marhule a broskyne. Soľ dokáže vytiahnuť z ovocia jeho prirodzenú sladkosť a má antibakteriálne účinky, takže ovocie by sa nemalo pokaziť, pokiaľ zavárate zrelé a zdravé, nepoškodené plody.POSTUP:Poháre na zaváranie dôkladne umyjeme. Víčka tiež umyjeme a prevaríme na 5 minút ponorené v octovej vode. Nemusíte vyvárať žiadny sirup. Jednoducho umyté poháre naplníme čistím ovocím, zalejeme po okraj vodou, nasypeme soľ (do 7 dcl pohára som dala soli na špičku noža). Horný okraj pohára zbavíme prípadných nečistôt, utesníme víčko a sterilizujeme potrebný čas podľa druhu ovocia.Podobne môžete pripraviť aj džem. Dôležité je, aby bolo ovocie zrelé a sladké. Dlhším varením na miernom ohni zredukujete nadbytočnú tekutinu, čím zvýrazníte chuť. Džem môžete dochutiť korením (škorica, klinčeky, citrónová kôra, vanilka...) a nezabudnite na malú štipku soli.  Ako želírujúcu látku používam agar. Podobne, ako pri zaváraní ovocia, si pripravíme čisté vyvarené víčka a horúce poháre (zvyčajne ich umyté dám vyhriať na plech do trúby na 120 st.). Do takto pripravených pohárov nalejeme horúci džem, utesníme víčka, pohár prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť. Teda džem nie je potrebné ešte sterilizovať vo vode.Verím, že dané postupy vyskúšate a osvedčia sa vám tak, ako mne a budete si môcť pochutnať na zdravšom sterilizovanom ovocí a džeme bez pridaného cukru.čítať celý článok


Bezlepkové ≠ zdravé

26/03/2015
Módne trendy nie sú len v obliekaní, ale aj v stravovaní. Asi vás informačne neobišla vlna nadšencov, vyznávajúcich zásady frutariánstva, vegetariánstva, vegánstva, raw a v neposlednom rade aj vlnu bezlepkovej stravy. Rada by som reagovala na problematiku lepkovej intolerancie a celiakie a zhrnula ju v nasledujúcich bodoch:1. Celiakia nie je to isté ako intolerancia alebo alergia na lepokCeliakia je autoimunitné a celoživotné ochorenie. Je spôsobené trvalou neznášanlivosťou lepku. Diagnóza sa určuje z krvi alebo z biopsie sliznice tenkého čreva. Liečba spočíva v úplnom vysadení lepku zo stravy. Ak by takto chorý človek neprestal konzumovať lepok, postupne by si zničil klky v tenkom čreve (klky sú drobné výbežky na sliznici čreva, ktoré majú za úlohu absorbovať živiny z potravy) a okrem straty hmotnosti, bolestí, anémie a malabsorbcie (nedostatočné vstrebávanie živín) by mohlo dôjsť k narušeniu steny čreva, čo by mohlo mať fatálne dôsledky. Vysadením lepku sa črevná sliznica obnoví, čo ale nie je dôvod na ukončenie bezlepkovej diéty.Často sa celiakia mylne považuje za alergiu na lepok. Celiakia však nie je alergia. Výskyt alergie na lepok je vzácnejší a príznaky môžu byť odlišné. Lepok je v tomto prípade alergén. Alergia a intolerancia na lepok sa môže vyskytnúť aj v priebehu života ako pridružená zdravotná komplikácia. Intolerancia na lepok a všeobecne na rafinované potraviny je často sprievodná k autoimunitným ochoreniam čriev (Crohnova choroba, ulcerózna kolitída). Až po stabilizovaní primárneho ochorenia a jasnom definovaní vhodného jedálnička môže dôjsť k dlhodobejšej remisii (kľudná fáza ochorenia).2. "Bezlepková strava je len móda, kedysi nikto na žiadnu intoleranciu netrpel"Áno, je pravda, že za čias našich starých materí mal asi málokto celiatickú diagnózu. Ale nie preto, že by sa tento zdravotný deficit nevyskytoval, ale preto, že o nej zrejme nevedeli to, čo dnes. Ľudia jedli, čo mali a boli vďační za všetko (myslím teda hlavne v období chudoby a vojny). Lenže s vývojom medicíny a so zvyšovaním informovanosti je nemysliteľné, aby sme stagnovali a odvolávali sa na to, čo bolo voľakedy. Taktiež sa ku mne dostala informácia o neustálom dlhodobom vylepšovaní vlastností, výnosnosti a odolnosti obilnín proti škodcom. V skratke povedané, ani to obilie už nie je to, čo "bejvavalo"...3. Čo je bezlepkové, musí byť aj zdravé...?Áno, sčasti sa to dá povedať. Ale je relatívne, čo považovať za "zdravé". Pacienti s celiakiou majú na lekársky predpis bezlepkové múčne zmesi na domácu výrobu chleba. Pozitívne je, že doba pokročila, takže na nedostatok bezlepkových surovín sa sťažovať nemôžeme. Ale čo ma zaráža, je zloženie týchto zmesí. Najväčšie značky ako Promix alebo Jizerka uvádzajú v zložení na bezlepkový chlieb na prvom mieste kukuričný škrob, zemiakový škrob, poprípade ešte modifikovaný kukuričný škrob (podľa aktuálnej legislatívy by mali byť suroviny, uvádzané v zložení výrobku, usporiadané podľa najväčšieho zastúpenia ako prvé). Takéto zloženie tvoria z vyše 80% výživovej hodnoty (na 100g) sacharidy. A tu je podľa mňa kameň úrazu. Zo stravy sa sacharidy úplne vylúčiť nedajú, ale nie je vhodné konzumovať ich v takej miere. Už aj bez pečiva dosahujeme denne dostatočný príjem sacharidov, či už z ovocia alebo z príloh ako zemiaky, ryža, strukoviny. Nie je vhodné ani potrebné toto množstvo navyšovať pravidelnou konzumáciou pečiva s vysokým obsahom prázdnych sacharidov a už vôbec nehovorím o bezlepkových sladkostiach...ZáverDôvod na zmenu stravovania nevyplýva z módnych trendov, ale z potrieb ľudského organizmu. Jedine zvyšovaním informovanosti a vlastnými skúsenosťami dokážeme odfiltrovať stravovacie výstrelky a tým si zabezpečiť kvalitnejší život. Nemali by sme byť ľahostajní ku kvalite a zloženiu stravy, pretože sme to, čo jeme.čítať celý článok


Fakty a mýty o čokoláde

06/02/2015
Ľudia majú tendenciu ospravedlňovať svoje slabosti a úlety. V mojom prípade to nie je až taká "silná slabosť", ale priznám sa otvorene, že čokoládu mám fakt rada. Jednak preto, že okrem ovocia je to jediný sladký pôžitok, ktorý si doprajem. A tiež preto, že si môžem kúpiť kvalitnejšiu čokoládu s vyšším obsahom kakaa, takže má minimum pridaného cukru. Samozrejme ju nejem každý deň. Nedávno som čítala veľmi zaujímavé fakty o čokoláde, ktoré sa snažili vyvrátiť mýty o jej konzumácii a následnom vplyve na organizmus.  Tieto informácie ma vcelku potešili, preto vám prinášam tie najzaujímavejšie z nich.Mýtus č.1: Čokoláda nemá žiadnu nutričnú hodnotuČokoláda, hlavne horká, je výborným zdrojom horčíka, medi, železa a zinku. V menšej miere obsahuje aj fosfáty vápnika a proteíny. Významnú úlohu v strave tvoria aj antioxidanty, ktoré sú obsiahnuté napr. aj v čaji alebo v červenom víne. Priemerná čokoláda má približne rovnaké množstvo antioxidantov ako pohár červeného vína, 3 menšie šálky zeleného čaju alebo 2/3 šálky čerstvých čučoriedok. Podľa štúdie (Tufts University Boston, Universit degli Stui dell´Aquila) majú látky z tmavej čokolády pozitívny vplyv na krvný tlak a inzulínovú odolnosť. V neposlednom rade obsahuje sto-gramová čokoláda asi 15 gramov vlákniny.Mýtus č.2: Čokoláda obsahuje veľa kofeínuKakaové bôby naozaj obsahujú malé percento kofeínu. V 40 gramovej tabuľke čokolády je asi 6 mg kofeínu. Ale nedá sa povedať, že by to bolo veľké množstvo. V jednej šálke bežnej kávy sa nachádza 65 až 135 mg kofeínu, čo je s porovnaním menšej čokolády omnoho viacej. Takže ak by ste chceli čokoládou dosiahnuť kofeínový pôžitok podobný káve, museli by ste jej zjesť naozaj veľa. A to by už asi pôžitok nebol...Mýtus č.3: Čokoláda kazí zubyVýsledky štúdie z Osaka University v Japonsku v roku 2000 naznačujú, že lusk kakaových bôbov má preukázateľné antibakteriálne účinky a môže bojovať proti zubnému povlaku a kazom. Lenže väčšina receptúr na výrobu lahodnej čokolády sa nezaobíde bez cukru. A práve ten je hlavným spúšťačom kazivosti zubov, pretože živí baktérie v ústnej dutine, ktoré metabolickými procesmi premieňajú cukry a škroby na organické kyseliny. Tieto kyseliny odvápňujú zubnú sklovinu. Z narušenia zubnej skloviny je už len krôčik k vzniku zubného kazu.Celý článok s ôsmymi vedecky vyvrátenými mýtmi o čokoláde môžete nájsť v archíve vedecko-technického časopisu 21. storočie (konkrétne číslo 11/2014).čítať celý článok


Stévia - sladenie bez cukru

08/12/2014
V receptoch nájdete často spomenutú stéviu ako zdroj sladenia. Tento krátky článok predstavuje bylinku stévia, jej formy a využitie v kuchyni. Jedná sa o bylinu pôvodom z amerického kontinentu. Listy stévie obsahujú steviozidy, ktoré sú 300-krát sladšie ako sacharóza v podobe bieleho kryštálového cukru. Na prvý pohľad to znie odstrašujúco. Asi by nikto nezjedol koláč, ktorý by bol tak veľmi presladený. Výhoda je ale v tom, že oproti cukru použijete 300-krát menej stévie, aby ste dosiahli rovnakého sladkého efektu a navyše zdroje uvádzajú, že neobsahuje žiadne kalórie. Stévia sa dá kúpiť v rôznych formách a jej ponuka už nie je tak obmedzená ako voľakedy. Takmer v každých potravinách so zdravou výživou alebo v e-shopoch nájdete sypký extrakt, tabletovú formu, tekutý extrakt alebo sušené lístky. Najlepšie je použiť prírodnú formu, teda rastlinu, lenže tá sa nie vždy dá zapracovať do cesta. Preto v tomto prípade používam čistú práškovú formu, aj keď mi je jasné, že extrakt je laboratórny výrobok. Hlavne treba pri kúpe pozorne čítať zloženie, aby ste si nekúpili nejaké umelé sladidlo s pridaním stévie.Použitie a dávkovanie závisí od formy. V mojom prípade s použitím práškového extraktu platí pomerové pravidlo 1:300. Teda ak recept pôvodne uvádza 300g cukru, nahradím ho 1 g stévie. Jedinou nevýhodou je, že ak to preženiete, vo výsledku budete mať jemne horkú príchuť. Praxou získate odhad a recepty budú chutné aj bez cukru. Pomer surovín v receptoch s vynechaním cukru (najčastejšie pečenie koláčov, kde stéviu používam vždy) som zmenila a prispôsobila tak, aby som dosiahla  podobnú konzistenciu cesta. Už len pocit, že ste nepridali do bábovky 250g cukru, stojí za to :) Ak ste zvyknutí sladiť si čaj, čerstvé alebo sušené lístky stévie sú v tomto prípadne úplne najvhodnejšie. Používajú sa podobne ako sypaný čaj. Stačí ich nechať vylúhovať spolu s čajom (najlepšie sypaný bez syntetických vrecúšok) a máte chutný nápoj bez cukru. Taktiež sú čerstvé lístky stévie výborné do ovocných šalátov, perfektne sa dopĺňajú napríklad s čerstvou mätou alebo medovkou.čítať celý článok


Vitajte na stránkach blogu Enivera

07/12/2014
Tento blog je spojením mojich dvoch najväčších vášní - fotografie a varenia. Nájdete tu nielen recepty, ale aj tipy a postrehy z oblasti plnohodnotného fungovania ľudí so stravovacími obmedzeniami vyplývajúcimi z auto-imunitného ochorenia. Avšak tento blog vôbec nie je iba pre ľudí, ktorí majú zdravotné problémy. Je tiež pre všetkých, ktorí si cenia svoje zdravie a začali si uvedomovať, že dlhodobá konzumácia masami preferovaných potravín a ich spôsobov úpravy sa dostala do neakceptovateľnej roviny. Nutnosť zmeny stravovania už dávno nie je otázkou módnych trendov. Stúpajúca krivka spotreby technologicky spracovaných potravín a polotovarov s konzervačnými látkami úmerne dvíha percento výskytu potravinových alergií a potravinových intolerancií. Zdravá strava nemusí byť finančne ani časovo náročná. Dôležitý je prvý krok - zmena myslenia a odhodlanie. Následne s postupným pribúdaním informácií, (ktoré mimochodom nenapochodujú samé za vami do obývačky :) , zistíte, že pevné zdravie nie je len geneticky dané. Odvíja sa predovšetkým od vašeho celkového prístupu k strave, teda čo jete, ako jete a kedy jete. Nájdete tu recepty, ktoré sú rozdelené do kategórií chlieb a pečivo (základom sú bezlepkové múky), pečenie (v zmysle rôznych pečených bezlepkových koláčov bez pridania rafinovaného cukru), dezerty bez pečenia (rýchlejšia forma prípravy chutných a efektných dezertov), mäsité jedlá (teplé jedlá vhodné na obed s rodinou či priateľmi) a nakoniec polievky (krémové chutné polievky bez zahustenia). Časom budú pribúdať aj ďalšie kategórie. V sekcii blog sa dočítate viac o spomínaných potravinových intoleranciách, o postrehoch z oblasti zdravého životného štýlu a rôznych zaujímavostiach, ktoré stoja za prečítanie. Tiež si môžete kliknúť na FAQ pre objasnenie dôvodov vzniku a účelu blogu enivera. Budem rada, ak pošlete svoj názor prostredníctvom kontaktného formulára, čím môžete vyjadriť podporu, osobné skúsenosti alebo akékoľvek informácie, ktoré by tento blog posunuli k lepšiemu. Vopred ďakujem za zdieľanie na sociálnych sieťach, ktoré nájdete naspodu webstránky (aj) pod týmto článkom.čítať celý článok


left button1 right button
up button